酒店管理：餐饮营养分析、配餐与食品安全卫生-211页

资料简介

全书分为六章,分别从绪论、餐饮营养学基础、烹饪营养、餐饮营养分析、餐饮营养配餐、餐饮食品安全卫生基础等方面加以阐述。 目录 第一章 绪论 1 第一节 营养学及餐饮营养 2 第二节 食品安全学及餐饮食品安全 10 本章小结 14 本章测评 …

全书分为六章,分别从绪论、餐饮营养学基础、烹饪营养、餐饮营养分析、餐饮营养配餐、餐饮食品安全卫生基础等方面加以阐述。

目录
第一章 绪论 1
第一节 营养学及餐饮营养 2
第二节 食品安全学及餐饮食品安全 10
本章小结 14
本章测评 15
第二章 餐饮营养学基础 16
第一节 能量与肥胖 18
第二节 宏量营养素 24
第三节 微量营养素 36
第四节 健康的膳食模式 45
本章小结 50
本章测评 51
第三章 烹饪营养 52
第一节 烹饪加工对不同营养素的影响 53
第二节 不同烹饪方式对食物营养的影响 60
第三节 烹饪加工中的营养强化 68
本章小结 72
本章测评 72
第四章 餐饮营养分析 73
第一节 原料的营养分析 74
第二节 烹饪方法营养分析 89
第三节 营养搭配分析 92
第四节 餐饮产品的营养标识编制 100
本章小结 116
本章测评 117
第五章 餐饮营养配餐 118
第一节 营养配餐基础 120
第二节 营养配餐的方法 125
第三节 营养配餐的具体应用 152
本章小结 177
本章测评 178
第六章 餐饮食品安全卫生基础 179
第一节 食物中毒及处理 180
第二节 食物中毒的分类及原因 186
第三节 食物中毒的预防 192
本章小结 202
本章测评 202