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中餐烹饪面食:面点制作教程-253页

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中餐烹饪面食:面点制作教程-253页

资料简介

本书作为中、高等职业教育改革示范校建设的核心成果,是烹调工艺与营养专业教材。根据专业建设需要,以全新的视角审视面点制作的理论知识和实践技能,采用“以项目为引领,以任务为中心,以典型产品为载体”的项目编写方法,用图片的形式将工艺流程一一展示出来,直观生动,注重面点基础知识和基本功的实战训练,剖析和揭示了面点制作工艺的难点、疑点,并根据现代人的养生需求设计了营养药膳面点等创新任务,同时根据多年大赛经验设计了大赛面点的创新任务。

本书既可作为中、高等学校中餐烹饪、面点专业的实训教材,也可作为相关行业专业人员技能培训教材和参考用书。

目录
项目1 面点常用设备与工具 1
项目1 面点常用设备与工具
任务1 面点厨房机械设备
任务2 面点常用制作工具
任务3 面点常用成熟设备
任务3 大赛面点的创新