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中餐烹饪教程:食品雕刻(2020)330页

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中餐烹饪教程:食品雕刻(2020)330页

资料简介

内容按照全国职业教育工作会议精神和教育部职业教育与成人教育司提出的课程改革和教材编写要求,根据食品雕刻技能学习的客观规律和学生的实际情况,结合现代烹饪技术对食品雕刻的新要求,站在满足学生学习需求的角度,以一种全新的方式编写。本书主要采用“以工作任务为中心,以典型产品为载体”的项目化编写法,特别是用图片的形式将食品雕刻的工艺过程一步一步地展示出来,使食品雕刻的学习由困难转变为容易。本书在重视食品雕刻基础技能学习的基础上,重点突出雕刻技能的运用和雕刻知识的延伸,力求让学生看得懂,学得会,能运用,有创新。

目录
项目1 食品雕刻的基础知识 7
任务1 食品雕刻的定义及作用 7
任务2 食品雕刻的起源与发展 8
任务3 食品雕刻的种类、特点和表现形式 10
任务4 食品雕刻的安全卫生以及成品的着色和保管 14
任务5 食品雕刻的应用及要领 16
任务6 食品雕刻主要的工具及用途 20
任务7 食品雕刻工具的保养维修及使用方法 22
任务8 主要食品雕刻工具的使用方法 23
任务9 食品雕刻的主要刀法 25
任务10 食品雕刻的制作步骤和学习方法 28
项目2 实用花卉雕刻 31
任务1 花卉雕刻的基础知识 31
任务2 简易花卉雕刻实例——简易尖形五瓣花 34
任务3 简易花卉雕刻实例——简易尖瓣五角花 37
任务4 简易花卉雕刻实例——简易番茄花 40
任务5 实用整雕类花卉的雕刻——大丽花 42
任务6 实用整雕类花卉的雕刻——直瓣菊花 46
任务7 实用整雕类花卉的雕刻——白菜菊花 50
任务8 实用整雕类花卉的雕刻——月季花 52
任务9 实用整雕类花卉的雕刻——茶花 58
任务10 实用整雕类花卉的雕刻——荷花 63
任务11 实用整雕类花卉的雕刻——牡丹花 69
任务12 实用整雕类花卉的雕刻——玫瑰花 74
任务13 实用整雕类花卉的雕刻——马蹄莲 79
任务14 实用组合雕类花卉的雕刻——牡丹花 83
任务15 实用组合雕类花卉的雕刻——菊花 86
任务16 实用组合雕类花卉的雕刻——玫瑰花 89
项目3 实用禽鸟雕刻 93
任务1 禽鸟雕刻的基础知识 93
任务2 实用禽鸟雕刻实例——相思鸟 110
任务3 实用禽鸟雕刻实例——喜鹊 114
任务4 实用禽鸟雕刻实例——翠鸟 118
任务5 实用禽鸟雕刻实例——丹顶鹤 124
任务6 实用禽鸟雕刻实例——鸳鸯 129
任务7 实用禽鸟雕刻实例——鹦鹉 133
任务8 实用禽鸟雕刻实例——锦鸡 137
任务9 实用禽鸟雕刻实例——雄鹰 143
任务10 实用禽鸟雕刻实例——雄鸡 148
任务11 实用禽鸟雕刻实例——孔雀 153
任务12 实用禽鸟雕刻实例——凤凰 158
项目4 实用鱼虾类雕刻 166
任务1 鱼虾类雕刻的基础知识 166
任务2 实用鱼虾类雕刻实例——鲤鱼 167
任务3 实用鱼虾类雕刻实例——金鱼 171
任务4 实用鱼虾类雕刻实例——神仙鱼 175
任务5 实用鱼虾类雕刻实例——虾类 178
项目5 实用昆虫类雕刻 182
任务1 昆虫类雕刻的基础知识 182
任务2 实用昆虫类雕刻实例——蝴蝶 183
任务3 实用昆虫类雕刻实例——蝈蝈 187
任务4 实用昆虫类雕刻实例——螳螂 190
项目6 实用畜兽类雕刻 194
任务1 实用畜兽类雕刻的基础知识 194
任务2 实用畜兽类雕刻实例——骏马 195
任务3 实用畜兽类雕刻实例——梅花鹿 205
任务4 实用畜兽类雕刻实例——老虎 211
任务5 实用畜兽类雕刻实例——麒麟 219
任务6 实用畜兽类雕刻实例——中国龙 225
项目7 实用食品雕刻底座和装饰物雕刻 238
任务1 底座和装饰物雕刻的基础知识 238
任务2 底座和装饰物雕刻实例——假山石 240
任务3 底座和装饰物雕刻实例——水浪花 246
任务4 底座和装饰物雕刻实例——古树 250
任务5 食品雕刻装饰物雕刻实例及运用 253
项目8 实用瓜雕类雕刻 264
任务1 瓜雕的基础知识 264
任务2 瓜雕实例——瓜盅、瓜灯、瓜篮 269
项目9 实用人物类雕刻 275
任务1 人物类雕刻的基础知识 276
任务2 实用古代女性雕刻实例——仙女 285
任务3 实用人物类雕刻实例——寿星 292
项目10 实用盘饰制作 301
任务1 盘饰制作的基础知识 301
任务2 盘饰制作实例 306
项目11 实用水果拼盘制作 322
任务1 水果拼盘制作的基础知识 322
任务2 常用水果原料的艺术加工 324