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团餐企业热链熟食制作规范(T/GZ2021)22页

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团餐企业热链熟食制作规范(T/GZ2021)22页

资料简介

本文件规定了熟食制作操作的总体要求、操作流程、热加工前准备、热加工、留样、熟食分装、成品装箱、餐用具清洗消毒、餐用具保洁、餐厨废弃物处置。本文件适用于从净菜到熟食过程的制作。