返回

饮食文化知识教程——广西193页

搜索
推荐 最新 热门

饮食文化知识教程——广西193页

资料简介

内容以培养学生对广西特色饮食文化知识认知与运用为目标,面向中餐烹饪与营养膳食、糕点面包烘焙、高星级酒店运营与管理专业学生编写,旨在通过教学使学生掌握广西特色饮食文化的基础知识、基本理论,具备介绍和推广广西特色饮食文化的能力,为学生学习广西特色菜肴制作、桂菜小吃制作、广西旅游等专业课程做铺垫,为今后学生从事旅游及相关行业工作奠定坚实的理论基础。

目录
第一章 广西饮食文化概述 9
第一节 广西基本概况 10
第二节 广西饮食文化起源 13
第三节 广西饮食文化特性 15
第四节 广西饮食文化成因 18
第五节 广西饮食文化的发展 22
知识拓展 桂林米粉 25
第一章课后练习 27
第二章 广西特色饮食风味 29
第一节 广西饮食风味的组成 30
第二节 广西饮食风味的特色 31
第三节 桂北风味 36
第四节 桂东南风味 42
第五节 桂西风味 47
第六节 滨海风味 52
第七节 少数民族风味 57
知识拓展 柳州螺蛳粉 65
第二章课后练习 67
第三章 广西饮食礼俗 69
第一节 广西饮食日常礼俗 70
第二节 广西宴席礼俗 73
第三节 广西岁时礼俗 76
第四节 广西饮食传统习俗 84
第五节 广西饮食禁忌 91
知识拓展 三月三的传说 92
第三章课后练习 94
第四章 广西特色食材 97
第一节 广西特色食材概述 98
第二节 桂北特色食材 100
第三节 桂东南特色食材 103
第四节 桂西特色食材 106
第五节 滨海特色食材 108
第六节 少数民族特色食材 111
第七节 广西桂菜选用特色食材 112
知识拓展 荔浦芋头 113
第四章课后练习 114
第五章 广西酒文化和茶文化鉴赏 115
第一节 广西酒文化 116
第二节 广西名酒鉴赏 118
第三节 广西茶文化 123
第四节 广西名茶鉴赏 129
知识拓展 重阳酒 143
第五章课后练习 144
第六章 广西饮食美学 147
第一节 饮食美学认识 148
第二节 色彩搭配 149
第三节 盘饰美学 158
第四节 广西特色食具(器皿) 164
知识拓展 五色糯米饭 168
第六章课后练习 169
第七章 广西养生饮食文化 171
第一节 养生概述 172
第二节 养生与环境 173
第三节 养生与饮食 174
知识拓展 梧州龟苓膏 176
第七章课后练习 178
第八章 广西饮食文化传承 181
第一节 中国饮食文化的传承发展 182
第二节 广西饮食文化的传承发展 184
第三节 广西饮食文化与经济、旅游发展的关系 186
知识拓展 广西粽子 189
第八章课后练习 190
参考文献 192