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茶文化:茶叶审评与品鉴251页

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茶文化:茶叶审评与品鉴251页

资料简介

俗易懂,是一本有助于茶叶爱好者学习 茶付诸物质属性时,我们就要客观地评价其品质特征,用统一的、标准的审评方 黄茶、黑茶六大茶类的品质特征,以及 茶学系,一直从事茶叶加工、茶叶审 说即是:制茶工艺、泡茶方法、茗饮品鉴和产区评比。在每一个环节,…

俗易懂,是一本有助于茶叶爱好者学习
茶付诸物质属性时,我们就要客观地评价其品质特征,用统一的、标准的审评方
黄茶、黑茶六大茶类的品质特征,以及
茶学系,一直从事茶叶加工、茶叶审
说即是:制茶工艺、泡茶方法、茗饮品鉴和产区评比。在每一个环节,陆羽都不厌
其详、具体而微地把各项因子的好坏高低正舛,一一罗列;这些评鉴不但促进
的面容、娇柔的体格,会让人误会她是一位现今泛滥的“茶仙子”。其实,她有一
嗜好品拥有药物背景司空见惯。何况,本草本来就把药物分为上、中、下三
第一章 茶叶审评的基础知识
茶叶审评的概念和作用 / 2
茶叶感官审评的概念 / 2
茶叶感官审评能够发挥的作用 / 3
现行的茶叶感官审评方法 / 4
审评场所的环境要求 / 4
茶叶审评常用设备 / 5
我国现行的评茶方法 / 7
茶叶的分类和茶区分布 / 11
茶叶中的几种重要呈味物质 / 13
审评方法实验设计 / 18
审评方法的学习 / 18
审评用水对实验结果的影响 / 19
茶叶审评常用评语 / 20
第二章 绿茶的审评与品鉴—从来佳茗似佳人
绿茶的分类、特征和工艺原理 / 24
绿茶的加工工艺对品质的影响 / 27
品种对绿茶品质的影响 / 33
环境对绿茶品质的影响 / 35
绿茶的审评实验设计 / 38
名优绿茶的认识 / 38
烘青和炒青大宗绿茶的认识和对比 / 40
对样评茶 / 42
绿茶常用评语 / 44
绿茶的品鉴—不同造型绿茶的冲泡体验 / 51
冲泡体验一 / 51
冲泡体验二 / 52
冲泡体验三 / 53
闲时茶话之一 / 54
斯须炒成满室香,青溪流水暮潺潺 / 54
闲时茶话之二 / 58
西湖雅韵—关于青春和爱情的圆满 / 58
第三章 红茶的审评与品鉴—群芳最
中国红茶的分类与特征 / 64
红茶的加工工艺对品质的影响 / 67
品种对红茶品质的影响 / 72
环境对红茶品质的影响 / 75
红茶的审评实验设计 / 77
不同等级的工夫红茶的审评 / 77
小种红茶的审评 / 79
红茶常用评语 / 81
红茶常见的弊病及原因 / 83
红茶的品鉴—不同类型红茶的冲泡体验 / 84
冲泡体验一 / 84
冲泡体验二 / 85
冲泡体验三 / 85
闲时茶话之一 / 86
正山小种兴衰记 / 86
闲时茶话之二 / 90
祁门寻芳 / 90
第四章 乌龙茶的审评与品鉴—历经磨难散发的香
乌龙茶的分类与特征 / 96
乌龙茶的加工工艺对品质的影响 / 101
品种对乌龙茶品质的影响 / 106
环境对乌龙茶品质的影响 / 108
乌龙茶的审评实验设计 / 111
颗粒形乌龙茶的审评 / 111
条索形乌龙茶的审评 / 112
乌龙茶常用评语 / 114
乌龙茶常见品质弊病 / 116
乌龙茶的品鉴—不同类型乌龙茶的冲泡体验 / 118
冲泡体验一 / 118
冲泡体验二 / 119
冲泡体验三 / 120
闲时茶话之一 / 121
芳树 / 121
闲时茶话之二 / 122
碧水丹山人未老 / 122
第五章 白茶的审评与品鉴—迈过岁月的河流
白茶的分类与特征 / 126
工艺和贮藏对白茶品质的影响 / 130
品种对白茶品质的影响 / 133
白茶的审评实验设计 / 135
不同产地、等级白茶的感官审评实验 / 135
白茶常用评语 / 137
白茶常见品质弊病及成因 / 139
白茶的品鉴—不同类型茶的冲泡体验 / 141
冲泡体验一 / 141
冲泡体验二 / 142
冲泡体验三 / 142
闲时茶话之一 / 143
小议白茶 / 143
闲时茶话之二 / 145
迈过岁月的河流 / 145
第六章 黄茶的审评与品鉴—茶中隐者
中国黄茶的分类与特征 / 148
黄茶的加工工艺对品质的影响 / 151
黄茶的审评实验设计 / 154
不同产地的黄芽茶的审评 / 154
黄大茶的审评 / 155
黄茶常用评语 / 157
黄茶常见品质弊病及成因 / 159
黄茶的品鉴—不同类型黄茶的冲泡方案 / 160
冲泡体验一 / 160
冲泡体验二 / 161
冲泡体验三 / 161
闲时茶话之一 / 162
盛夏消暑话黄茶 / 162
第七章 黑茶的审评与品鉴—转化的力量
中国黑茶的分类与特征 / 166
黑茶的加工工艺对品质的影响 / 171
黑毛茶加工过程对品质的影响 / 171
茯砖的发花过程对品质的影响 / 172
普洱熟茶渥堆过程对品质的影响 / 173
黑茶审评实验设计 / 176
不同产地散装黑茶的审评 / 176
不同产地黑茶压制茶的审评 / 177
黑茶常用评语 / 179
黑茶常见品质弊病 / 181
不同制法的黑毛茶术语 / 182
黑茶的品鉴—不同类型黑茶的冲泡体验 / 183
冲泡体验一 / 183
冲泡体验二 / 184
冲泡体验三 / 185
闲时茶话之一 / 186
刹那芳华 / 186
闲时茶话之二 / 189
泾阳茯砖小记 / 189
第八章 普洱茶的审评与品鉴—时光的味道
不同时期的普洱茶以及品质特征 / 194
现代普洱生茶的加工技术 / 197
原料对普洱茶的一些影响 / 200
贮藏过程对普洱茶品质的影响 / 203
普洱茶的审评实验设计 / 205
实验一 同一年份不同产地的普洱生茶
的审评 / 205
不同贮藏年限的普洱茶的审评 / 206
普洱茶的品鉴—不同类型普洱茶的冲泡方案 / 209
冲泡体验一 / 209
冲泡体验二 / 210
第九章 再加工茶的审评与品鉴
中国花茶的分类与特征 / 212
花茶的窨制工艺对品质的影响 / 215
再加工茶的审评实验设计 / 218
不同香花窨制花茶的审评 / 218
速溶茶的审评 / 220
花茶常用评语 / 222
花茶常见的弊病及原因 / 223
花茶的品鉴—不同类型花茶的冲泡方案 / 225
冲泡体验一 / 225
冲泡体验二 / 226
闲时茶话之一 / 227
落花时节又逢君 / 227
闲时茶话之二 / 230
茉莉珠花和东方趣味 / 230
主要参考文献 / 233
后记 / 239
第一章
从多个方面、经过一系列手段获得检验和评价
嫩、软硬和厚薄。一切感觉都必须有能量或物
好,没有不良气味干扰,环境干净、整洁。室内温度如有条件应保持恒温,在20°C
色、滋味和叶底。一般湿评台长140cm,宽36cm,高88cm,台面有高5c
的评茶杯、碗规格进行了确定。